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第一百三十章 食物是一种思念（第1页）
红烧划水，一道再简单不过的菜。
很难说它的起源是在什么地方，有人说是苏州有人说是徽州。
但是这道菜却曾经风靡淮海，几乎是每家都会做的家常菜。
大青鱼斩下鱼尾那段的肉，两直刀一横刀将鱼尾的肉展开成扇形。
大铁锅烧的火热，菜籽油下锅。
天然菜油的烟点很低，温度稍高便会出现大量的油烟。
现代厨房已经大多不使用菜油因为油烟大，打理起来太麻烦。
但是菜油有一种独特的香味，是其他任何油脂都无法取代的。
那种浓烈扑鼻的味道用来做河鱼最适合不过了。
河鱼身上的土腥味会被这浓烈的菜油香给压下去。
而且用菜油做出来的鱼肉会有另一种鲜美的味道。
油温稍高，下葱姜蒜等辛香料，大火爆香，一勺盐下锅是为了防止等会儿煎鱼的时候将鱼皮煎破。
在鱼皮表面煎酥之时加入少量水，在佐以生抽，老抽，料酒，冰糖和豆瓣酱调味。
烧至鱼熟透后在以水淀粉勾芡，将多余的汁水收至浓稠。
亮红色的汤汁能均匀的挂在鱼肉的身上为最好的状态，最后在撒上一把小葱，完成视觉上的搭配。
一道简单的红烧划水就做完了，因为先煎后烧的工艺，所以鱼身有浓重的煎炸香味。
这是香气的主要来源。
而制作这道菜，张桐全程没有使用锅铲，整个鱼的煎炸和烧制全部使用大翻勺，一直到出锅送到田毅这边。
红烧划水是一道非常非常家常的菜，因为太家常，以至于现在的饭店都不愿意做了。
这菜再怎么烧也很难烧出花来，去饭店也没有什么人去点。
但是这种家常菜对于一些人来说确实难得的回忆。
“妈妈！
妈妈！
我数学考试考了一百分！
语文考了九十五!”
十岁的小田毅蹦蹦跳跳的一路跑回家，手上还挥舞着一张试卷。
是他期中考试的试卷，因为考的很好所以他特别高兴。
在回到家的小区小田毅就一路小跑，活像个呈送捷报的信使。
他神气活现的回到家，炫耀似的把自己的试卷举着。
田毅的爸爸妈妈都在家，田毅妈妈迎接着自己的小宝贝，看着他的试卷后夸奖他：“我家小毅最聪明了，妈妈今天晚上给你做好吃的好不好啊。”
三十五岁的田毅妈妈摸了摸田毅的头夸奖的说到。
“吃什么啊！”
小田毅眼里放光。
“你舅舅送了两桶乡下鲜榨的菜油来，让你妈妈给你做红烧划水。
菜油做的可好吃了。”
田毅的爸爸笑着说。
餐桌上田毅吃的满嘴油光，一个劲的说好吃。
那一年父亲还高大强壮，母亲还年轻美丽。
那一年，田毅十五岁。
“小毅啊，要吃饭了，你去哪儿啊？”
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