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陆游有“时能唤邻里，小瓮过新漉”的诗句，漉酒，就是喝酒之前的过滤。古人喝的酒，都是用糯米酿制的新酒，不过滤有酒糟，所以喝前要过滤。陶渊明用葛巾滤酒，杜甫说“绿蚁新醅酒”绿蚁就是酒糟的形象比喻。金瓶梅中写喝酒之前一定要筛酒，如西门庆喝的菊花酒，麻姑酒，贮于布甑内筛出来，醇厚好吃。但明代酿酒技术已逐渐改变，通常从酒瓮中直接取出，不需要过滤。而且，明时的酒已经不是单纯的米酒了，读明人凌蒙初的小说，里面有这样的句子：“杨化对大郊说：‘咱们到酒店上呷碗烧刀子去’。杨化是个穷边军，好的是烧刀子。这尹三店中是有名最狠的黄烧酒，正中其意，大碗价筛来吃。”
宋朝时候的人们喝酒还是要麻烦一道工序的，这便是滤酒。这时候还是米酒，时间一长便会变酸的，与现在的蒸馏酒不同，酒劲小，所以有武松喝了几十碗才醉的事情。据说，北宋诗人苏子美豪放不羁，好饮酒。每夕读书，以一斗为率。
酒在宋朝，和盐，茶一样是禁榷的专卖品，就是说要全部归由官府制造买卖。盐有盐场，有盐官，茶有茶山，并设“提举茶监”“提举茶马”等官管理。
而在宋朝，对于酒的制作和管理买卖，也是很严格的，单是买卖，就必须有专卖资格才行，凡是酒楼悬挂着一种三色布幡条幅的，就是酒水专卖的标志。
宋人王林燕翼诒谋录里说到官府推销出库的新酒：“（王安石）新法既行，悉归于公。上散青苗钱于民，设一厅而置酒肆于谯门。民持钱而出者，诱之使饮，十费其二三矣。又恐其不顾，则命娼女坐肆作乐，以蛊惑之。”这说的是北宋时实行王安石的新法，规定州县各民户在每年夏秋两收前，可至当地官府借贷现钱以补助耕作，这种钱叫青苗钱。又在老百姓借出钱来后的必经之地设置酒肆，让妓女在酒肆中歌舞挑逗，以引诱其手中有了钱的百姓来买酒寻欢。这样一来，百姓借来的预备补助耕作的钱即刻有十之二三倒流回了国库，使国家得到好处。
南宋时期仍然承袭了北宋的做法，而且还有发展。在周密的武林旧事之中这样说：“户部点检所十三酒库，例于四月初开煮库妓之铮铮者，皆珠翠盛饰，销金红背，乘绣鞯宝勒骏骑，各有皂衣黄号私身数对，呵导于前，罗扇衣芨，浮浪闲客，随逐于后所经之地，高楼邃阁，绣幕如云，累足骈肩，真所谓‘万人海’也。”这“酒库”便是官府所有的“国有企业”都城纪胜中说：“天府诸酒库，遇寒食节前后开酤煮酒，中秋前后开沽新酒，各用妓女乘骑作三等装束，一等特大衣者，二等冠子裙背者，三等冠子衫子裆裤者。前有小女童等诸社会动大乐迎酒样，赴府治呈作乐，呈技艺杂剧。”梦梁录也说：“酒楼和乐诸库，皆有官名角妓，设法卖酒。”“诸酒库亦点灯球，喧天鼓吹，设法大赏，妓女群坐喧哗，勾引风流子弟买笑追欢”“每岁清明前开煮各库预颁告示，官私妓女，新丽装著，差顾社队鼓乐，以荣迎引”妓女公然列坐于酒肆叫卖，原来有以酒类专卖营利的官府在后台撑腰，可见，南宋是在酒库中设酒楼“设法卖酒”而且命妓女浓装艳抹，四处游行，大造声势，已是惯例。不过，这比北宋时候妓女仅仅在酒肆里作乐劝诱买酒的做法推进了一步。
这不由得让人联想到现在一些饭店酒楼以及酒吧里看到的一幕：打扮时髦的啤酒推销小姐们，为了推销某个牌子的酒，酒陪着客人一醉方休