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大坂到京都很近,我们还无瑕欣赏京都宏伟的寺院,便开始这一站的特训课程。其实这一站的特训很简单,只有两个字:便当。
FOX在京都的大型连锁便当店很快就要开始营业了,而我们就是要在三个星期内支持店铺的营业。这次训练是和营销部小组一起,每组都有不同部分的人合伙,按店面大小的不同分配人员数量。
南山站在地图前,每念一组名字,便在地图上贴上标志,整个京都二十几处的店铺,一会儿便贴满了。
因为与别人不熟,我与高翔自然找到对方。我产被分配的店铺最远,而且最小,所以全组就只有我们两个人。据说那里聚集的都是一些手工劳动者,都是低收入阶层。当天下午,有车送我们到那里去,那里现在有一个厨师,三个店员,加上我们总共有六个人。住的地方就在店里的二楼,房间很小,但我们已经很满足了。
晚上,我们随便找了地方吃饭,然后在四周逛了逛,大概了解了一下周围的地形。第二天,与厨师一起出去采购,回来一同研究菜式,计算成本,一上午就这样过去了。
“我感觉我们现在的成本还是太高了。”我放下手中的笔,“这个价格是不会有太多人可以接受的。”
高翔也赞同地点点头,厨师很年轻,叫三木,刚出师不久,菜做的也很一般。“这样下去可不行,一定要想些办法才好。”
“明天,我们去做调研吧!”我收拾了一下桌子上的东西,“看看大家的想法,才是最重要的。”
中午的时候,我拉着两个人到外面,找到最多工人聚集的店,去吃饭。在附近有个叫青花的和食店,外面等待吃饭的人最多,其中工人的比例占到七成,也有一些职员模样的人,大多都是工资低下的外派职员。
店里提供日本传统的和食,一份青花鱼,一点小菜,外加一个味增汤,一碗米饭,售价是六百日元,每增加一碗米饭,加收一百日元,一般的工人一顿饭都是七百日元、职员一般是六百元左右。
在外面等待的时候,同许多工人聊了起来,他们都很喜欢这里的饭食,但都说份量有些少。职员们则说样式有些单一,只有青花鱼,牛肉,素食三种可供选择,但因为便宜,也没有办法。
我们三个人,选择了三种套餐,我们相互品尝了一下,味道的确很不错。出来之后,我找了一个地方,把心中的想法在笔记上记了下来,然后又往下一站。一下午下来,我们综合了一下是式午餐的特点及价格,最便宜的一份要六百元,贵的要一千三百元,大家能接受的价格综合在七百元左右。
“好困难啊!”回到店里,坐在桌子上,“高翔,我好怀念当初学校门口卖盒饭的大妈啊!!”
高翔听到这句,用他特有的思考方式安静了一会儿,站了起来,“我有主意了。”
“我想你的想法和我的想应该会很一致。”可能除了感情之外,我们算是很默契的一对儿。可惜,可惜!
“炸蘑菇、茄盒、蔬菜卷!”我们俩个似乎一起说道。
“那又怎么样?”三木不解地问道。
“就是那样的。”高翔拿出笔来记录,“虽然店总的菜单很好,但对于总是干体力活的工人来说太少了。工人们需要的是能补充体力的东西。而职员一般都是喜欢口味上的感觉。我们这里正处于两者之间,所以我们何不把店一分为二,一边做适合工人们吃的大食量的饭食,一边做适合职员们吃的特色饭食,这样一来,两边人的口味都可以满足了。”
“但是店面怎么办?”现在店面已经形成了规模,一下子改变已经是不可能的了,我带着疑问。
高翔咬起了笔杆,这么多年的毛病还没有改变。“店面还是不变化,不然会感觉有阶级差别。这样,因为今天我们也看到,有许多职员都是买便当回去吃的,我们在门口开一个窗口,贩售便当,这样一来,可以不用进店就可以买到饭食。我们可以把这边的落地窗打开一扇,这边可以看到橱窗里面的实物,这边可以进行贩售。”
“我们来研究菜式吧!”高翔拉着我,“我想引进面食怎么样?小夏好像拿手活便是做面。”
看到高翔的笑脸与三木的盼望,让我有些感触,这就是与伙伴一起工作的乐趣吧!大家一直一直都在努力,一起努力着。
“好。”我脱下外套,系上围裙,与他们一起走进厨房,我可是有些看家本事的呢!
……
周五的时候,我们做了试营业,之前去工地和许多大厦门口发了传单,传单是我们自己做的,与总公司的不同,店里的海报、宣传画都是出自高翔之手,不愧曾经是学校的高材生。十一的时候,正式开店,外面已经聚了好多凑热闹的人。
“新店开张,不知道有什么好吃的?”一位大叔模样的人凑到前面来,“那个,有优惠吗?”
高翔笑了,“全部都优惠!”
外面的人响起一阵欢呼声,外带便当的窗子也打了开来,外面的人自动地排成了两排。领头的大叔第一个进到店里,一眼便相中了我的手擀面。
“这个,多少钱?”大叔的样子马上要流出口水来了。
“大份的六百元,小份的四百元。”服务台的人马上报价,“每份还送一份小菜噢!”
“骗人,这么便宜?那我要一大碗。”大叔兴奋的付款,然后等着取面。
“先生,要什么汤汁?我们这儿可有十二种汤汁噢!每一种都很美味的。”服务小姐甜美的笑容让大叔更加高兴,“随便什么的都好,我已经饿坏了。”
服务小姐看了我一眼,为他盛了一份牛肉酱汁面。又拿出我拼好的小菜,一同交给他。
“啊~”大叔吃了一口,便停了下来,“真好吃!真的是好吃呢!”说话大口吃了起来,连旁边有人和他说话都没有理会。
大家看到大叔的样子,有许多人点了面,又忍不住小菜的诱惑,看到漂亮的小菜都想要一点。“一百元一盘,很便宜的。”服务小姐拿出小碟子来,努力地喊了起来。因为便宜,有许多人点完面之后还会加一百元的小菜,这样一来,后面的人也跟着点了起来。店里一下子生意好的不得了。
外面外带的便当窗口也很热闹,因为人多而进不来的许多人,都选择了外带便当。外带的菜式分为一百元、一百五十元、二百元一份不等,大家可以随意组合。
从十一点到一点半,我们几乎都没有停下来。但看到大家火爆的购买场面,心里还是挺得意的。下午结账的时候,试营业的收入为十七万多元。
“YAH!”当我报出数字的时候,店里的人都特别的高兴。
“下一步,简化流程。”我宣布着。
刚才我与高翔在旁边观查了一下,每份便当贩售时间为五分钟到七分钟不等,收款找零没有专人,服务小姐们一个人做两个人的工作,出错的机率很高而且很慢。为了加快贩售的流程,我们想到了一个很老的办法:饭卡。
“是的,我刚才已经把报告书给总店提交上去的。”高翔工作的速度很快,“持有这张饭卡的人,可以在京都任何一家便当店吃饭,也可以在任何一家便当店充值。而且拥有饭卡的人,每餐可有5%的优惠。这样一来,就会加快我们的贩卖速度,提高工作效率。”
下午的时候,总店便给了我们回应,对于我们提出的建议给予了肯定,而且会在周一正式开店之前,把所有的刷卡机配置到位。
“不知道别的店怎么样?”晚上,我与高翔坐在店里,“我们的店面最小,收入也应该是最少的吧!”
高翔笑了笑,“只要我们努力了就好,多与少的事情,不是在我们能力范围之内的。”
“还有两个星期,让我们加油吧!”我伸出手,与他的手在空中相击。
“加油!”高翔很认真地说道。
周末的两天,高翔到市场上与供货商进行侃价,我与三木在厨房里特训。我教会了三木锅包肉的作法,又试着做了日式的春卷,当高翔回来的时候,我们俩个已经在厨房玩疯了。
“这个是什么?”高翔指着盘子里的东西问我。
“丸子。”三木得意地回答,“四喜丸子。”
高翔一下子没忍住,乐了出来,“你教他的四喜丸子?”高翔问我,“你可别糟蹋我们老祖宗留下的东西了。”
“哪里是糟蹋东西了?”我有些不服气,“四样东西做成的丸子,不可以叫四喜丸子吗?”
“我先尝尝。”高翔拿起筷子夹了一个放在嘴里,尝了半天,咽了下去,“不行,我还得要尝一个。”
四口下去,碟子里的四个丸子就被他吃光了,看着我们等他评判的眼神,他只回了我们一句:“还有没有,我饿了。”
之后的两个星期,我们就在忙碌与求索中渡过了。我们改进了许多经营方法,两个星期结束后,我们的便当店已经有了外卖的生意,有许多公司来我们这里定会议餐,固定的客户人群也有了许多。
在最后一天午饭结束后,店里来了一个人,正是试营业那天的那个大叔,那个大叔几乎天天到我们店里吃饭,几乎所有的菜式他全尝过了。
“对不起,营业已经结束了。”服务小姐在橱窗里面说道。
“啊~真的不凑巧,我刚结束工作回来,还没有吃饭。”大叔一脸的疲惫,“已经走不动了,以帮我做点什么吃的么?只要能吃就要,剩下的也没有关系。”
高翔走到我旁边,“请他做点吧!三木刚刚出去了,由你来主厨吧!”
我看着可怜的大叔,点点头走进厨房,我们每天做的东西几乎都能卖空,我们向来以不浪费为原则。厨房里倒是还有些主料,但主食只剩下一些米饭了。
我收拾出几样菜来,洗净切好,点上头,倒上油,最快最简单的饭食,便是什锦炒饭。这边把我前几天做的泡菜也拿了出来,本来是说好送给三木的,昨天晚上才打封,今天也便宜了大叔吧!切了几片自己做的烤肠,盛好汤,把泡菜一样拿出一些,拌好,端到大叔跟前。
“真丰富。谢谢你啦!”大叔也没客气,低头吃了起来。
我看到大叔吃的开心的样子,自己也开心起来,和大家一起把店收拾干净了,与高翔一起等着特训组的车来接我们。
“那个,多少钱?”大叔吃完了,把我们叫了过去。
“今天就算了,也不是什么正式的贩售品。”我摆了摆手,示意不用了。
“我想问一下,这个汤,是怎么做的?”大叔指了指桌子上的清汤。
我愣了一下,清汤还剩下了一半,“不好喝么?”
“不,非常的好喝。从来没有喝过这样的汤,味道非常的清香,是怎么样做的呢?”大叔认真的问道。
我有些不好意思起来,“这个汤其实很简单了,切一点香菜,倒适合的生抽,一滴芝麻油,少许鸡精,然后再加开水就可以了。”
大叔听了,半天都没有说什么,我们也猜不到,大家一时都站在那里,不知道如何是好。
“远山先生。”不知道什么时候,南田站在我们后面,可能刚才与大叔说话,没发现他们的到来,南田后面跟着的是三木。
“你们,认识。”我指了指他们俩个,“不会是他乡遇故知吧!”
南田笑了,“远山先生和三木先生,是你们俩个人的评判长。”(未完待续)