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回到上海,已经是新的一年开始,不自不觉,我已经迈入了二十三岁的年华。工作也开始接手,策略部与营销部总是一起开会,讨论一些经营策略与营销方案,与高翔的见面机会也多了起来。不过我们都是新人,在前辈面前还有许多要学习的。
南田是营销部的主管,我与他工作上接触得也多了起来,他不时拿我打趣,说有空再一起跳伦巴,他说他可是学了好久,有空一定要露一手。
一月中旬的时候,我接到了第一个专属于我个人的CASE,在我们新开业的专属店策划年夜饭的活动。除夕在一月底,我只有十几天的时间。
一边请营销部的市场调查组进行了选择性市场调查,我没有在一开始便写策划,而是到新店做调查,位置,翻桌率与及消费人群等等。
三天之后,调查结果出来之后,我与营销部门的人员连同专营店的人员一起,开始了第一次的集体讨论会。
“根据调查结果,有百分之六十的年轻人都喜欢年夜饭到外面去吃,一来是不用自己动手做,省了许多麻烦事,二来现在收入提高,对于饭店的价格也比较能接受。”调查小组的人员首先发言。
“但是我们的新店面积并不大,同时五十桌客人的话,厨房就要忙不过来了,而且按现在的速度,我们那天晚上最多可能就一百桌,这样的话,是根本挣不到什么钱的?”新店负责人皱着眉头说道。
“翻桌率不会那么低吧!”南田也加入进来,“为什么一晚上的翻桌率只有2?”
“中国的传统,年夜饭一般是八点钟左右,大家在一起边聊边吃,怎么也要两个小时左右,再晚的话,就不会有太多的人了。”调查人员发言。
我只是再旁边听着大家的意见,自己的想法还不太成熟。
“那个,我能说一下吗?”高翔举起了手。
高翔站了起来,“中国的习惯晚上十二点的时候要吃饺子,所以晚饭的时候大家基本上吃的不会十成饱,许多人都是为了喝酒而吃饭的。我们是不是可以把年夜饭的时候提前呢?或是说,八点之前就餐完毕的,可以打九折优惠这样的活动,这样的话,增加一些翻桌率。”
大家倒是赞同的点了点头。
“小夏,说说你的想法,这可是你的CASE。”我的顶头上司杨部发话了。
我站了起来,“我的想法不算太成熟。我是这样想的,以前年夜饭的时候,都是大鱼大肉,大家都在新年的时候才吃好东西,改善生活。可是现在生活好了,平时吃的东西也不错,过年的时候不一定非要大鱼大肉,可能那些东西也都吃不下。
如果店里等着顾客来点菜再做的话,以新店厨师的数量,速度不会太快。如果是套餐呢?比如说一桌六个菜,八个菜,十个菜这样的套餐,可满足不同数量家族的份量,而且可以事先配菜,会比较快一些。”
杨部听了道了点了点头,“这样的话,价格也可以分成若干个等级,同供客人自由选择。”
“而且除夕晚上会有许多人会回到家去看春晚,虽然大家都说春晚很烂,但是收视率一直都没有太低过。我们也可以提供外卖服务,这样一来,大家在家里,就可以吃到我们店的饭菜,而且我们在那天可以一整天的外送,大家只要在家热一下,什么时候吃都可以。”
“如果这样的话,菜式上我们还要考虑一下,回锅之后即不破坏食品的美味,还能保持新鲜度的。”新店店长也很赞同这样的观点。
“外送是个不错的主意,因为很少有店会外卖年夜饭的。”营销部的人也议论起来。
“店里的方案可以考虑高翔提出来的,我们做一些活动,为新店增加一些知名度。”南田也做了认同。
之后便是分配组合,我负责编制策划书与宣传方面的事宜,其他人做预算的,制做菜单的,业务联系的,都一一分配到人头上。大家干劲十足,让我也有了信心。
第二天,报告说提交上去后,冷面神亲自过目,之后又提出一点意见来,让我回去修改,方案基本上同意。然后就是实施了。
我因为是负责策略部分,具体工作基本上不需要我插手,可我仍然跟着大家跑,一点都不用马虎。上午开完宣传会,下午我还要到新店去。中午吃饭的时候看到路晓,被她拉了出来。
“小夏,听说你现在开始独立做CASE了?真好,公司还没有让新人接这么重要CASE的前例呢!小夏,你说,你是不是你的伦巴把许董给伦晕了?”路晓一脸的笑意。
“喂!小路,冷面神可以当我叔了,就算我受了刺激,也不用这样吧!再说我这么年轻,也没想重要考虑感情的事。再说吧!”我看了下手表,已经快一点了,我得赶快去新店了。
杨部和我一同去新店,他对我这个新人还是有些放心不下,决定亲自督战。新店里厨师和店长都在,大家正在研究年夜饭的菜式,现在已经有不下二十种通过的菜单了。
“我想,上海本地人口并不是很多,许多都来自全国各地,我们可不可以把菜式分开呢?比如说鲁菜,川菜,本帮菜,东北菜等等这样的菜单,如果这样组合的话,大家选择适合自己口味的,适合的菜品,会不会更好一些?”我看完菜单之后,建议道。
“如果这样的话,我们还要请求总部派些厨师来才好。”店长说道,“如果预定的话,我们还可以考虑把二楼的空间利用上,弄是其他国家的风味菜也不错。”
大家都点头赞同,又开始新一轮的分工合作。
最近每天都工作到很晚,晚饭都在公司食堂吃的。方中宇放假回家了,除了同事,上家我已经没有什么认识的人。一个人回到家,对着四面冷冷的墙壁,感觉很不好受。
只有在白天工作的时候,我才感觉不到孤单,那么多人在一起,为了一个目标努力着,许多人都在你的身边,不管开心也好,伤心也罢,都不会是一个人。
因为参与了计划,不能回家过年的,不止我一个人。现在广告已经打出去了,传单也发了不了,渐渐预定电话也多了起来,我们现在几乎天天在新店那边办公,反而不怎么回办公室了。
采购,销售,制作工艺等等,都有了模式,过了腊月二十七,便有客人上门试吃,中午和晚上的生意也开始好了起来。营销部派了二十个营销员过来,接电话,下订单,分品种一系例的工作都展开了。
“订单很多啊!现在预定的外卖席已经有四百多桌了,店里的预定也差不多都满了。”南田看着手里的报表,“看来,除夕夜够我们忙的了。”
我整理好手里的单据,“虽然很累,但和大家一起工作很开心。我去确定空运过来的蔬菜和海鲜。”
一出门,正好遇到高翔,他冲我笑着点了点头,“小夏,空运过来的蔬菜海鲜已经到店冷库里了,我上来叫你一起去看一下。”
“我正要去找你呢!”我与高翔一起下楼,南田站在门口,目送我们俩个人离开。
除夕就在忙碌中到来。我早上四点到店里的时候,厨房已经忙活上了。面点厨房请了三十个女工包饺子,我的工作是拌馅。考虑到饺子的味道,我们用脸盆大小的容器装量,我进到厨房的时候,已经有三十几个容器都切好了,等着我来拌。
“我也来帮忙了。”我回身,是南田,穿着围裙站在我身后,头上带着厨师帽,样子很可笑。
“我把调味料放好,你负责拌匀,一定要到肉和菜之间粘在一起,像米糊状才可以。”我先试验了一盆,南田在一边看着,认真的学。
然后我们两个人分工,五点钟包饺子工到的时候,我们已经和好了一半。请的饺子工手艺都很快,在我们把三十几盆都搅拌完之后,他们也包的七七八八了。
“外卖的运输车都到了,大家按订单的先后装车,别弄错了。”高翔在组织人员装车,每家的菜用一个食品箱装封好,保持菜与汤都不会弄翻,按地点的远近,每条线路的不同,做了许多组合。
“这是市郊之外的订单都没有接,不然更是要忙翻了。”南田解下围裙,拿下帽子,走了出来。
“看到这样的景象,你应该高兴才对啊?”我笑着问他。
“如果手不酸得快要断的话,我会很高兴的。”他伸了右手,一脸的苦像。
十一点的时候开始上人,一下午就没有断过,服务员不够用,营销部的人全部都变成了点菜员,外卖窗口人也特别多,一些熟食很受大家欢迎,特别是我们做的特色大拼盘,还没有到六点,便已经卖空了。
我抽空找了个地方喘口气,腿都快不是我的了。服务员本来应该是两班倒的,头班还是有许多人留下来帮忙。大家都不能回家,却忙的没有一个记得,连吃饭都是换班吃的,后面洗盘子的房间几乎都没停过,可还是勉强能跟得上速度。
“小夏,你快过来一下。”一个服务员跑了过来,“大事情了。”(未完待续)